第一次接觸「可麗露」這樣東西，是在一本烘焙書上的介紹。還記得當時EE在書上貼了張小字條，說她說最喜歡這個甜品。
可麗露是Cannelé的台式譯法，是一種很經典的法式甜點，其中又以在法國南部Bordeaux出產為正統，法式串法少個n字，叫作Canelé。第1次真正吃到是在台北旅遊的時候，才大致知道此蛋糕的特質－入裡要造得少少蠟質似的，是Vanilla籽加Custard的味道；而外表的啡色要有焦糖軟軟的風味，但與焦脆完全沒有掛勾。最傳統是要用銅模造，致使受熱勻一但光是一個銅模已經令成本大增。
而又很奇怪的是，這個法式甜點在台北是超級常見的；但在香港呢？難；找到好吃的，則更難！
曾經在開飯網和Google做過些資料搜集，得悉獲得最多好評的，是位於上環文咸東街的Monsieur Chatte。早有聽聞過此店，是一家專賣法國食材如芝士紅酒，兼賣法式小甜點的地方。
$14一小個，但光看外表看 (如上圖)，就知真的很馬馬虎虎：每個Cannelé的烘焙受熱不一，外表時深時淺，發酵的力度又不一致－看它們「長短腳」站不穩就知道！
可幸是內涵不差，還是很香軟的，但氣孔不夠，而且偏濕。
既然被選為全港最高水準的Cannelé的水準也不過如此，也真的有點失望。但又在前幾日，行經The Elements時見到Monsieur Chatte的分店。入面有不少試食，有芝士亦有法式甜點。法式甜點的選擇比上環店的為多，有應節的Galette des Rois，還有常駐的Financier、Madeleine和French Lemon Cake。
曾經在開飯網和Google做過些資料搜集，得悉獲得最多好評的，是位於上環文咸東街的Monsieur Chatte。早有聽聞過此店，是一家專賣法國食材如芝士紅酒，兼賣法式小甜點的地方。
$14一小個，但光看外表看 (如上圖)，就知真的很馬馬虎虎：每個Cannelé的烘焙受熱不一，外表時深時淺，發酵的力度又不一致－看它們「長短腳」站不穩就知道！
可幸是內涵不差，還是很香軟的，但氣孔不夠，而且偏濕。
既然被選為全港最高水準的Cannelé的水準也不過如此，也真的有點失望。但又在前幾日，行經The Elements時見到Monsieur Chatte的分店。入面有不少試食，有芝士亦有法式甜點。法式甜點的選擇比上環店的為多，有應節的Galette des Rois，還有常駐的Financier、Madeleine和French Lemon Cake。
不過我的目光又停留在Cannelé上。今次它的外貌靚仔對辦得多，但價錢卻升到$18。但照殺！
外籍店員就幫我用個白色紙袋小心地裝好。這次Cannelé的外表看似焦脆，不過估計烘焙工具是是用上矽膠模，而非傳說中的銅模造的。
外表依舊有Caramelized的味道，但開始有點乾；再看看內裡，味道和口感都很對辦－整個Cannelé都平均地散佈著細細個的氣孔，證明有著充份的低溫發酵。蛋糕相信是焗起了好些時間，因為內裡都凍凍地，不過整個仲好有彈性，沒有因為咬了一口就下陷。
不過找不到雲尼拿籽的蹤影。
其實應該是由頂食到底吧？我好像倒轉了哈哈。雖然剛才說到外表有點乾，但吃頂部時又未至於咬牙切齒...
只是有點依依不捨－咁快就食完喇？
希望在台北找到更好的，然後又在法國找到真正Canelé...
呀！還有同場加映這個來自法國的有鹽Caramel－在俾錢的時候，有個疑似是來自法國的外籍男店員送給我的。細細條又不太甜，鹽又進一步提起那焦糖的味道，不錯！
Monsieur Chatte
上環文咸東街121號地下
九龍尖沙咀港鐵九龍站Elements1091A鋪
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