我愛「可麗露」！ - Monsieur Chatte

第一次接觸「可麗露」這樣東西，是在一本烘焙書上的介紹。還記得當時EE在書上貼了張小字條，說她說最喜歡這個甜品。

當時不知就裡，以為這個蛋糕容易造得很，普通不過。誰知原來大有來頭，要做得好，當中又大有學問。

上環咖啡之星 - Barista Jam

不計Starbucks或者Pacific Coffee Company，如果要飲好咖啡，在我家這一區，是沒有的；但如果多走15分鐘，就可以找到不少像樣的咖啡店。這條路也是我近年為覓食才發現的，算是驚喜。當中最常去到的，可算是Barista Jam。它亦是上環區非常有名的咖啡店，就只此一家，別無分店。

今天下午到舊公司「遊逛」後，有少少肚餓；看看手錶，是下午3時許，又是下午茶的好時候！此時又想起同區的Barista Jam，於是二話不說就到那兒進發了。

本來只想叫杯咖啡，然後呆坐看雜誌；不過在收銀處前付錢，又敵不過蛋糕玻璃櫃入面的甜品的誘惑。再者，叫1杯咖啡多加$26就有件蛋糕了。

是日就只見有2款蛋糕，Bitter Choco Brownie和Forest Noir，但兩款的賣相都很相似，又看不到它們內裡的結構。問了店員哪個比較受歡迎、味道有甚麼分別；他回答說「視乎個人口味吧！Bitter Choco Brownie就好像Brownie一樣；Forest Noir就和黑森林差不多了」心諗：「鬼唔知咩！我都識英文喇！」算數，就要了個只剩一個的Bitter Choco Brownie，好像特別一點；還有杯Large Cappuccino，$29。

大約等了5分鐘，蛋糕就先呈上來。這下子，才真真正正見到它的結構。果真和網上的評價無異：就是賣相很恐怖。

唔打閃光燈還好，打了頓覺得它像個亂披上披肩的乞丐！是自家設計的嗎？只是覺得，此店雖主打咖啡，但同樣有High Profit Margin的蛋糕也不應忽視。

很快Cappuccino又來了。

還是決定先向蛋糕埋手。其實它樣子醜陋，但內涵亦不過不失的。外表那層其實是做得輕輕薄薄的朱古力片；輕輕撥開朱古力片，入面其實是Chocolate Mousse；軟滑度不錯，而中間亦有Chocolate Sponge Cake加強口感的層次，整體蛋糕都算濕潤。然而味道的層次卻不多，朱古力整體偏甜，Bitter又不知跑到哪兒。

店家似乎不應該用Brownie這個字，用Mousse比較好。吃罷整個甜品，我也感受不到任何與Brownie有掛勾的質感。唯一好處是，蛋糕比想像中要Light，伴咖啡也不錯啦！

到主角Cappuccino了。很簡單但又標準的Latte Art！呷一口，奶泡如想像中打得綿密，只是溫度些微高，要不可以更順滑。咖啡豆是店方自家培烘的，亦算香濃，但奇怪咖啡顏色比平常見到的淺色。但我很滿意－這是一杯飲完令人很舒適的咖啡。

本來來到時是坐Bar位的，等了10分鐘，才有1張2人檯空出來，我就二話不說轉移陣地啦！其實這家小店，就只有1張2人檯，其他的都是木造的大檯，或者高櫈。

忽然回想，早在這次的光顧，我都有來過這裡。還記得是暑期8月尾的時候，Internship完結同事和我Farewell，Lunch就在這兒吃的。

還記得那天，我們每個人都叫同一樣食物，就是Spaghetti Carbonara ($69)！哈哈！有同事曾經嚐過，於是大力推介。

或者有人會覺得，這味簡單的意大利菜我都識煮，到餐廳一定不會點；然而我覺得，醬汁材料都是新鮮現製的，何必要吃一罐罐買來的廠造醬汁？

最簡單的菜，才最考廚師功力。以上這道Spaghetti Carbonara，我是超滿意的－意粉有很基本的Al Dente；煙肉炒得香脆，蘑菇亦鮮香；每一口意粉都能沾到些忌廉和煙肉吃。忌廉很香濃，只是還可以再煮得濃稠一點。

我曾發誓午餐不沾澱粉質，到最後還是破戒整碟吃完。這回我也極力推介！

Barista Jam

上環蘇杭街126-128號地下D舖

窩夫二記 - Waffle Yo & Ocio @ Causeway Bay

窩夫，是我鍾愛的食物之一。港式和西式做法我都喜愛。喜歡它，全因為它外脆內軟的質感。對我來說，它作為小吃或主食都可以。

那誘人的牛油和蛋香味，令我想起兒時的愉快回憶。讀幼稚園時，步行往返學校途中，總會經過一檔推著木頭車賣雞蛋仔和格仔餅的小販阿姐。她挺喜歡我，好多時候，阿媽拖住我經過，她都會送一底雞蛋仔給我。然而我鍾愛的卻是那油膩的格仔餅，愛那花生醬、煉奶和牛油混合的芳香，只是阿媽話此物太肥膩，不准我多吃。也許是這種心癮，現在我見此物就必瘋狂。

做得好聽似簡單，但做得好的卻數一數二。「中伏」的次數多不勝數。

就分享一下我最近吃過的2次的窩夫。

較先嚐到的是在銅鑼灣禮頓道的Waffle Yo。

記得那是某個Weekday的下午四時，以為它遠離銅鑼灣心臟地帶理應冷清，但仍受不少學生歡迎。此店是小吃店，主打食物是窩夫和Frozen Yogurt，而當中最吸引我的，是那號稱獨家研製且即叫即烘的「窩夫棒」。畢竟，我相信此物在香港來說是首創的，令我有點期待。

由於目標明確，所以見到餐牌也沒有想太多，就選了窩夫棒配焦糖醬 ($20)。

窩夫棒果然是即叫即整。由於同場加埋我共有3位都是叫窩夫棒，所以前後等了大約10分鐘。窩夫到手時，果然熱辣辣。焦糖醬看似很濃味，再加上那新鮮即打的鮮忌廉，令我滿心期待。快快手拍了照後，就馬上享用！

聖誕下午茶 - Lobby Lounge, Inter-Continental Hong Kong

2011年12月23日 (星期五)

不知從哪時開始，已決意要走遍港九，試盡有名的英式下午茶。目標暫時是在酒店享用的下午茶套餐。食齡尚淺，但因為常常看Open Rice及有名食評家的Blog，雖未嚐盡所有英式下午茶，但總算能粗疏地綜合哪裡的下午茶有甚麼特色。

由於酒店的英式下午茶幾乎每位二百元起跳，算是奢侈，而身邊的朋友對「賞味」的Utility都不高，所以找「下午茶鐵腳」是非常困難的。

不過，幸運地，最近又多了一堆「下午茶鐵腳」。可能是聖誕節來臨的關係，大家都不期然想豪一豪，食一頓好的慰勞自己。大概是這樣，朋友就問我推介哪間酒店的傳統英式下午茶。起初她意屬半島，但我很老實地對她說，我認為洲際酒店的是最好，鹹甜點皆精細，更可以一邊吃一邊看到日落和夜景；然而半島雖最傳統，但「有形無實」，食物普通，環境更是雜，桌子和桌子間空間又小。我也有透露我的意願是文華酒店，不過朋友聽到我的介紹，就選了洲際。任我隨後說，「恐怕起點太高，之後你會翻唔到轉頭！」，她的心也是向著洲際的了！

與朋友二人相約下午三時在尖東站見面，然後徒步至洲際大堂。一心想著是星期五，未是週末，人應該不算多吧？怎料那時已有四至五組客人在等待！女侍應都有走上前，問我們有沒有興趣到Poolside享用我們的下午茶，唯獨是只能享用到下午四時半。看看手錶，那時已三時半，雖然個人是從來不喜歡用餐有時間限制，但考慮到有朋友還未來到，所以還是決定等一下！

大約四時許，侍應終於安排我們入座了。幸運地，我們被安排到近海景的位置，真好！

慶生

今個月阿媽生日，家中的慶祝節目比起往年，真的又多又精彩！精彩方面當然是指食的那方面，哈哈。因利乘便，就吃到好多好東西。

今次就光說星期二那天的喜慶節目。

本身請阿媽去龍景軒吃個商務套餐，不過她好像較喜歡一家人分享這份喜悅。好啦，主角話事。這天我就在銅鑼灣CitySuper買了兩塊牛扒帶回家慶祝。其實選了準則也沒有甚麼特別，只是夠厚身，看似多肥肉就可以了。

其實當天選擇不算多，和牛亦不是選擇之一 (因為我覺得和牛用「燒」的才是最好吃)，所以好快就拍板喇。

結果就買了2塊U.S. Premium Black Angus Beef Rib Eye。那裡的職員也挺好的，我說有個budget，她就幫我選了2塊加起來最近budget的牛扒，然後加了一包冰再和牛扒包起來。

主角生日，理應由我這個「二打六」負責烹飪，然而主角卻害怕我煎扒時油會向四方八面橫飛，所以還是由她自己煎了。

不過我和主角在主張煎牛扒的方法亦有不同，例如我會想在煎前先用些少鹽和黑椒醃醃；但主角卻認為這是貴價牛扒，食的是牛扒的原味，不需再額外加鹽，而且加鹽會令牛扒收縮而肉吃起來亦會變得老了。調味的步驟在牛扒快煎完時才做 (她說那些在師奶烹飪節目的「大廚」也是這樣做)；我會想在牛扒快完成前加片牛油，和肉汁做成一道sauce；不過主角又話太肥膩喇，說我奇奇怪怪，我說一年頭才有這樣的一次機會，怕甚麼。再者，Gordon Ramsay (我偶像)也是這樣做啦 (http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY)，我相信他。

回歸正題！如上圖所見，這2塊就是我家的生日大餐了！喔，奇怪是，當我們打開包裝時，卻發現肉好像有陣怪味，我們亦見到肉有好些部分變了深色...照食也可吧？

用阿姨送給阿媽的Le Creuset Griddle煎，理應別有風味。不過，由主角操刀，她超快就把牛扒反過來，顏色一點也不對辦不吸引。很失望。我個人是喜歡燶一點脆一點，不過主角又很反對。

成品大約是七成熟，對我來說有點熟了。不過肉的質素也挺高，牛油香四溢，肉質整體都很軟稔。雖為肉眼扒，但肥膏比例不算多。肉味再濃一點點同埋再juicy點就好了...又或者，自己獨享一塊更好！哈哈！

吃完正餐，就到甜品出場。今年的生日蛋糕是Cova的兩磅栗子蛋糕 。

已經有好一段日子沒有吃過Cova蛋糕了，所以今次是超期待的。包裝盒子是很精美高貴的樣子。

一打開，真的要「哇」一聲！好靚！那就是一件藝術品！那些Cream吱得好靚。好想立刻切一件來吃...雖然我從來都不喜歡吃栗子，但今次卻食指大動。

再來個特寫。很有趣，栗子泥有一邊的pattern竟是這樣子。

連圍蛋糕的膠帶也是一絲不茍的。

生日快樂！

在切蛋糕之時，終於見到蛋糕的盧山真面見。那是由三層栗子泥、海綿蛋糕和忌廉共九層所組成！並不是虛有其表的啦。只是我覺得糖漬栗子可以多放幾粒，那麼切每一件時都可以吃到。(雖然，可能店方覺得大多數人都把蛋糕切成八件然後分來吃)

我決定慢慢品嚐這件蛋糕。從顏色看起來，海綿蛋糕是比坊間絕大部分的都為深色。看吃少少海綿蛋糕，果然蛋香十足！質地也是非常綿密。我手多多輕輕摸了幾下它，竟發現它極為柔軟，甚具彈性。

然後我就連栗子泥和忌廉一起吃。三者的味道很香很夾，栗子泥軟硬適中，打得好滑，沒有吃到一粒粒的，只是我略嫌甜了些少。每吃一口都很滿足，但同時亦捨不得再吃多一口。

起初擔心外層的忌廉雖然「睇得」，但吃時卻令人非常罪疚。不知店方是否都考慮到這一點，所以外層的忌廉比夾層蛋糕的忌廉做得為輕身，甜度亦減低了不少。很欣賞店方的細心。不過外層的忌廉也真的有點太輕，放了在雪櫃一點時間，開始粒狀化...

還有那粒珍貴的糖漬栗子，也是令我滿有驚喜的。輕輕咬了一口，然後栗子非但不乾而且很軟稔外，栗子還應該浸過糖漿。那並不是死甜，亦那糖漿是很巧妙地藏在栗子的中心，所以咬下去，是有一點點「流心」的效果。

不喜歡吃栗子如我，也很喜愛Cova出品的生日蛋糕。下個月阿爸生日，我們已嚷著要encore多次Cova的出品，不過阿媽話應該會買東海堂的北海道3.6牛乳芝士蛋糕。雖然我都吃過這蛋糕，挺是物有所值，但層次和精細遠遠不及Cova出品。

看來，我真的踏上了一條不歸路！

志在見識見識而已 - 沛公甜品

2011年10月20日

通常和一大班朋友在銅鑼灣食完晚餐後，有時意猶未盡，想繼續吹下水，就會去附近的港式甜品鋪繼續打躉。除了義順、滿記這些耳熟能詳的甜品店外，還有去過發記甜品和五代同糖等等。不過我對這些甜品店的出品沒有太好的印象。

猶記得上次和朋友去「五代同糖」，姑勿論服務差又漏單(白等了半小時)，我們叫來的已是店中名物，如北海道3.6牛乳朱古力布丁、雞蛋布丁、芒果souffle和火焰雪山蛋糕，預料品質也有一定水準，但結果我和朋友們一邊食一邊叉到上天花板。雞蛋布丁賣相差劣，又沒有雞蛋味 (真的沒辦法！又一個珠玉在前，早在五代同糖推出這個「創新」名物時在台北吃過更好的了)；芒果souffle的味道怪怪的；火焰雪山蛋糕最離譜，蛋白粗疏、咬到打發得不好的砂糖不在講，內裡的蛋糕亦粗糙得很。現在回想，只能以「垃圾」二字總結。食到一肚火，浪費錢又浪費我的quota。永遠Blacklist。

是日中午和朋友在Bricklane吃完個lunch，朋友說還很肚餓，想找些甜品吃。朋友提議到沛公甜品「溝溝貨」。我倒是沒有所謂，反正早聞沛公甜品之大名，今天就乘機見識見識。

那時大約是下午二時。和朋友在蛋糕櫃看了一會兒，拿不定主意吃些甚麼，於是就打算先內進再看餐牌。店中一個客人都沒有，倒是有個店員隨意地在店鋪內吃著盒飯。

看到貼在牆上的海報，見店家極力推介「沛公拼盤」($58)，於是就叫了一份和朋友share。本身default了的千層班戟並不是我們吃的朱古力曲奇口味，而是朱古力開心果，但店員都願意幫我們更換，讚！

等了大約5分鐘，店員就端來了「沛公拼盤」。此拼盤由紅豆椰汁腸粉、朱古力曲奇千層班戟和好立克胚芽布丁 (由近至遠)組成。

先吃紅豆椰汁腸粉。紅豆蓉硬實，沒有層次可言，倒是像雪藏了好久；而腸粉部分呢，尚算爽滑，但椰汁味超淡。紅豆和椰汁腸粉嘛？兩者貌合神離。

第二個吃的是好立克胚芽布丁。胚芽份量不算吝嗇，不錯；但畢竟主角是好立克布丁。起初我忘了布丁是甚麼味道，於是就先吃一小口布丁，然而放在口腔良久，直到把它送往食道的那一刻，舌頭也似乎辨識不到那是甚麼味道。後來問了朋友，才記起那是好立克布丁呢！於是再吃第二口，舌頭今次終於成功辦認得到了！不過，這不就證明到，布丁的味道淡很得又不出眾嗎？

拼盤中最ok的，莫過於是此店的終極名物－千層班戟。用匙切了一個橫切面來吃。嗯，整個班戟太乾了 (又是冷藏得太久之故嗎？)，忌廉的質感全無，「千層皮」有點硬；曲奇沒有咬感，總體略欠層次。可能芒果千層班戟會更出色吧？

放下了$29，今天總算是還了一個心願。沒有吃到一肚火，然而卻沒有令我回復對港式甜品店的信心…

沛公甜品 Dessert Playground
尖沙咀寶勒巷1號玫瑰大廈地下E舖