我愛「可麗露」！ - Monsieur Chatte

第一次接觸「可麗露」這樣東西，是在一本烘焙書上的介紹。還記得當時EE在書上貼了張小字條，說她說最喜歡這個甜品。

當時不知就裡，以為這個蛋糕容易造得很，普通不過。誰知原來大有來頭，要做得好，當中又大有學問。

聖誕下午茶 - Lobby Lounge, Inter-Continental Hong Kong

2011年12月23日 (星期五)

不知從哪時開始，已決意要走遍港九，試盡有名的英式下午茶。目標暫時是在酒店享用的下午茶套餐。食齡尚淺，但因為常常看Open Rice及有名食評家的Blog，雖未嚐盡所有英式下午茶，但總算能粗疏地綜合哪裡的下午茶有甚麼特色。

由於酒店的英式下午茶幾乎每位二百元起跳，算是奢侈，而身邊的朋友對「賞味」的Utility都不高，所以找「下午茶鐵腳」是非常困難的。

不過，幸運地，最近又多了一堆「下午茶鐵腳」。可能是聖誕節來臨的關係，大家都不期然想豪一豪，食一頓好的慰勞自己。大概是這樣，朋友就問我推介哪間酒店的傳統英式下午茶。起初她意屬半島，但我很老實地對她說，我認為洲際酒店的是最好，鹹甜點皆精細，更可以一邊吃一邊看到日落和夜景；然而半島雖最傳統，但「有形無實」，食物普通，環境更是雜，桌子和桌子間空間又小。我也有透露我的意願是文華酒店，不過朋友聽到我的介紹，就選了洲際。任我隨後說，「恐怕起點太高，之後你會翻唔到轉頭！」，她的心也是向著洲際的了！

與朋友二人相約下午三時在尖東站見面，然後徒步至洲際大堂。一心想著是星期五，未是週末，人應該不算多吧？怎料那時已有四至五組客人在等待！女侍應都有走上前，問我們有沒有興趣到Poolside享用我們的下午茶，唯獨是只能享用到下午四時半。看看手錶，那時已三時半，雖然個人是從來不喜歡用餐有時間限制，但考慮到有朋友還未來到，所以還是決定等一下！

大約四時許，侍應終於安排我們入座了。幸運地，我們被安排到近海景的位置，真好！

慶生

今個月阿媽生日，家中的慶祝節目比起往年，真的又多又精彩！精彩方面當然是指食的那方面，哈哈。因利乘便，就吃到好多好東西。

今次就光說星期二那天的喜慶節目。

本身請阿媽去龍景軒吃個商務套餐，不過她好像較喜歡一家人分享這份喜悅。好啦，主角話事。這天我就在銅鑼灣CitySuper買了兩塊牛扒帶回家慶祝。其實選了準則也沒有甚麼特別，只是夠厚身，看似多肥肉就可以了。

其實當天選擇不算多，和牛亦不是選擇之一 (因為我覺得和牛用「燒」的才是最好吃)，所以好快就拍板喇。

結果就買了2塊U.S. Premium Black Angus Beef Rib Eye。那裡的職員也挺好的，我說有個budget，她就幫我選了2塊加起來最近budget的牛扒，然後加了一包冰再和牛扒包起來。

主角生日，理應由我這個「二打六」負責烹飪，然而主角卻害怕我煎扒時油會向四方八面橫飛，所以還是由她自己煎了。

不過我和主角在主張煎牛扒的方法亦有不同，例如我會想在煎前先用些少鹽和黑椒醃醃；但主角卻認為這是貴價牛扒，食的是牛扒的原味，不需再額外加鹽，而且加鹽會令牛扒收縮而肉吃起來亦會變得老了。調味的步驟在牛扒快煎完時才做 (她說那些在師奶烹飪節目的「大廚」也是這樣做)；我會想在牛扒快完成前加片牛油，和肉汁做成一道sauce；不過主角又話太肥膩喇，說我奇奇怪怪，我說一年頭才有這樣的一次機會，怕甚麼。再者，Gordon Ramsay (我偶像)也是這樣做啦 (http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY)，我相信他。

回歸正題！如上圖所見，這2塊就是我家的生日大餐了！喔，奇怪是，當我們打開包裝時，卻發現肉好像有陣怪味，我們亦見到肉有好些部分變了深色...照食也可吧？

用阿姨送給阿媽的Le Creuset Griddle煎，理應別有風味。不過，由主角操刀，她超快就把牛扒反過來，顏色一點也不對辦不吸引。很失望。我個人是喜歡燶一點脆一點，不過主角又很反對。

成品大約是七成熟，對我來說有點熟了。不過肉的質素也挺高，牛油香四溢，肉質整體都很軟稔。雖為肉眼扒，但肥膏比例不算多。肉味再濃一點點同埋再juicy點就好了...又或者，自己獨享一塊更好！哈哈！

吃完正餐，就到甜品出場。今年的生日蛋糕是Cova的兩磅栗子蛋糕 。

已經有好一段日子沒有吃過Cova蛋糕了，所以今次是超期待的。包裝盒子是很精美高貴的樣子。

一打開，真的要「哇」一聲！好靚！那就是一件藝術品！那些Cream吱得好靚。好想立刻切一件來吃...雖然我從來都不喜歡吃栗子，但今次卻食指大動。

再來個特寫。很有趣，栗子泥有一邊的pattern竟是這樣子。

連圍蛋糕的膠帶也是一絲不茍的。

生日快樂！

在切蛋糕之時，終於見到蛋糕的盧山真面見。那是由三層栗子泥、海綿蛋糕和忌廉共九層所組成！並不是虛有其表的啦。只是我覺得糖漬栗子可以多放幾粒，那麼切每一件時都可以吃到。(雖然，可能店方覺得大多數人都把蛋糕切成八件然後分來吃)

我決定慢慢品嚐這件蛋糕。從顏色看起來，海綿蛋糕是比坊間絕大部分的都為深色。看吃少少海綿蛋糕，果然蛋香十足！質地也是非常綿密。我手多多輕輕摸了幾下它，竟發現它極為柔軟，甚具彈性。

然後我就連栗子泥和忌廉一起吃。三者的味道很香很夾，栗子泥軟硬適中，打得好滑，沒有吃到一粒粒的，只是我略嫌甜了些少。每吃一口都很滿足，但同時亦捨不得再吃多一口。

起初擔心外層的忌廉雖然「睇得」，但吃時卻令人非常罪疚。不知店方是否都考慮到這一點，所以外層的忌廉比夾層蛋糕的忌廉做得為輕身，甜度亦減低了不少。很欣賞店方的細心。不過外層的忌廉也真的有點太輕，放了在雪櫃一點時間，開始粒狀化...

還有那粒珍貴的糖漬栗子，也是令我滿有驚喜的。輕輕咬了一口，然後栗子非但不乾而且很軟稔外，栗子還應該浸過糖漿。那並不是死甜，亦那糖漿是很巧妙地藏在栗子的中心，所以咬下去，是有一點點「流心」的效果。

不喜歡吃栗子如我，也很喜愛Cova出品的生日蛋糕。下個月阿爸生日，我們已嚷著要encore多次Cova的出品，不過阿媽話應該會買東海堂的北海道3.6牛乳芝士蛋糕。雖然我都吃過這蛋糕，挺是物有所值，但層次和精細遠遠不及Cova出品。

看來，我真的踏上了一條不歸路！