首篇「與大佬打大佬系列」 - Linguini Fini

2012年2月7日 (星期二)

在理工認識了同系的大佬B已一年有多，今天卻是第1次一起「打大佬」。

難得大家對食物都有一種極度開放的態度，甚至有種「明知山有虎，偏向虎山行」的不死精神。要知道，找到同樣有冒險精神的食友是非常困難的。好多時候一大班朋友出外用餐，縱然90%的時間都能去到我想去的餐廳，或者想試的食物，但此時總會殺出一些之前乜都話「無所謂」的「程咬金」，高聲呼喊「呢間餐廳好難食！」或者「我在德國吃的辣肉腸好鹹，一D都唔食好」(但明明我們在意大利餐廳...)，然後大家都會遷就而作別選。它們就這樣永遠被打入冷宮，嚐到的機會也就遙遙無期。

這算不算是「偏食」？明明小時候老師父母千叮囑萬叮囑我們不要偏食，但長大後才發現，最偏食的卻是他們。雖然，我明白每個人的口味都不同，但在吃到美味的食物時，身邊卻沒有知音者，不禁感到氣餒，甚至有點生氣－Bad Taste！

Linguini Fini就是一間曾被我其中一位朋友所嫌棄的餐廳。前幾日見到OpenRice某位Blogger的文章，又提及到這間餐廳的招牌意粉－香港臭草配山羊奶芝士醬意粉 (Fragrant Grass Goat Cheese Fonduta)，和鹽製鴨蛋黃配意式香草醬 (Salted Cured Egg Genovese)，是非常兩極的評語的名物－要不愛死它，要不就一路爆粗一路鬧它臭死或騎呢死！如斯有趣？立刻勾起我和大佬的興趣，一塊冒險去！

大約12:30pm去到，以為中環友才開始放Lunch，原來餐廳已滿了8成，在場所見，好多人已在吃Main Course了。

由於我們很期待這頓午餐，我們早看過網上餐單，決定叫些甚麼了。

在Set Lunch ($98@，Appetizer + Main Course + Tea/Coffee) 未來之前，外籍女侍應就先送上4片麵包。麵包用了一個原本用來裝Anchovies的罐頭盛載著，很rustic很有特色！麵包拿上手微暖；外皮撒上白芝麻更添香脆；麵包本身已有少少蒜香味。加些少放在一旁的橄欖油，味道已很地道。我覺得麵包可以再軟身一點，橄欖油再新鮮一點...

然後就來Appetizer了。這是大佬的Tuscan Onion Soup。被法式洋蔥湯洗腦，覺得意式的洋蔥湯應是同等的香濃。也許有點先入為主，我們都覺得這個托斯卡尼洋蔥湯不夠入味；至於Croutons呢？我覺得是太濕太腍了，欠缺層次感。

這個是我的Appetizer - Roasted Tomato Bruschetta。很經典很簡單的頭盤，Bruschetta下面有些Arugula (Rocket菜) 墊底，而大大塊的烘過的Bruschetta上面則有Ricotta，和一整個的Roasted Tomato，最後就撒上Pesto (是Basil吧)和橄欖油作結。

這樣原始的組合，卻最勾起我的食慾。食前特地嗅一嗅，那清新的香草、橄欖油和蕃茄混在一起的rustic，令我覺得我正身處意大利！這是我喜歡意大利菜的其中一個原因。

毫不客氣地用手拿起來吃，味道果然是絕配！雖然上面放上重甸甸的烤蕃茄，但那Bruschutta沒有因此變得軟腍，倒是依然脆口。麵包亦有蒜香味很對版；而蕃茄都十分juicy！我最喜歡它的蕃茄大舊過Bruschutta！很讚！

我們自製了第2道Appetizer - 8 Hour Tripe ($68)。算得上是這裡的名物！這道菜的主角是用上8小時慢煮的牛肚，又有意大利風乾五花腩，我是覺得價值早就超過$68。

意大利料理是西方國家中，與中國料理較相似的－大家都毫不浪費，連內臟都吃！今天是我第1次吃到鵝/鴨肝以外的西式烹調內臟，風味和中式的很不同。這裡的牛金錢肚雖不夠街邊牛雜的爽彈，但軟腍中不失爽滑本色，與蕃茄和炆得入味的豬肉牛肉相處得很融洽！

細心的大佬又食到一粒粒鹹鹹地的肉粒，我試了些，大家都覺得似五香肉丁！後來睇返Menu，覺得應該是意大利風乾五花腩來的！這道菜這麼多膽固醇爆高的食料，卻做得不飽滯油膩，有趣有趣！

「大佬」 - Main Course Pasta最終來了！

先說香港臭草配山羊奶芝士醬意粉 (Fragrant Grass Goat Cheese Fonduta)。先用力嗅一下這個意粉有多臭－然而氣味沒有想像中強烈，只是隔幾秒鐘後，那臭草的氣味才飄進鼻子。立刻試一口，先嚐到的是意粉非常Al Dente－不多亦不少，就剛剛好！這裡的意粉是每日On-site Fresh Made，只造兩趟。

至於食完一啖有冇「媽媽聲」？梗係冇，反而我好欣賞總廚中西Crossover的創意，亦很喜歡這個意粉。但我覺得，在氣味和味道方面，山羊奶都強過臭草，可能係驚食客接受不了重口味的食物吧？如果我的Order有得tailor-made，我會叫廚房加重臭草的味道，而最緊要係撒多點芝士碎！

「大佬2號」 - 鹽製鴨蛋黃配意式香草醬 (Salted Cured Egg Genovese)。首先意粉同樣Al Dente，而Al Dente的程度與另一碟是一模一樣，強！鹹蛋的味道強烈，比我在家裡吃到的、在街市買的鹹蛋味道還要鮮明一點，品質是不錯的。但鮮明還鮮明，卻沒有蓋過香草的味道！這是一個很有趣的組合！不過我沒有覺得兩者是很合襯 (註: 沒有很合襯 =/= 不合襯)，就有點貌合神離了。

之後我們問女侍應拿了Desserts Menu，額外叫了兩道甜品 ($48@)。不過先來的卻是Coffee...

雖然我叫Coffee，但上來的是Americano，而不是House Blend Coffee！但味道不過不失，比上次我在銅鑼灣18 Grams飲到的更好！

未幾Hot Chocolate Affogato便來了。有Graham Cracker Biscotti，Cinnamon和Marshmallow Gelato。咦，說好的Hot Chocolate呢？

原來為了上演令人心醉的冰火一刻，Hot Chocolate是Serve了才倒上的。

女侍應就倒在Gelato上面，朱古力殼慢慢溶開...

泛濫一刻！

完成！

原來對這個甜品也很期待－看Open Rice的食評，好多人都讚它不錯。然而我卻很失望，失望是一切只虛有其表－首先Marshmallow Gelato的棉花糖味很淡，而最大問題是這絕對不是Gelato，而是Sorbet！然而，我期待Biscotti是有點脆，然而卻很腍身；至於Hot Chocolate味道是太甜了，甜得有點像Milk Chocolate；質地更是很稀似水。

至於Tiramisu又如何？材料是很基本的，Frozen Chocolate Tiramisu Gelato上面撒了些Coffee Cake Crumble，並放在Mascarpone Cream和有咖啡酒的咖啡蛋糕之上。

這個Gelato質感是OK的，然而味道卻非常曖昧－竟然是咖啡還是Tiramisu呢？最底層的蛋糕嘛，盡吸咖啡酒的日月精華，濕得用叉輕輕按壓都出水，和一舊海綿無分別！

雖然將食材個別評論，但當三者一同放入口品嚐，又是個很棒的經驗！組合卻是創新的，似乎在低聲細訴：「你中意我就中意我，不喜歡就過主！」

餐廳吧檯，可以睇到即製意粉！

雖然食物係有可圈可點的地方，尚有改善的地方，但總體我是很滿意的，尤其很喜歡廚師的創意。而服務方面也不錯，食完甜品後，有個外籍女侍應問我們覺得如何，即使聽到的有批評，但依然很Nice的說出自己對食物的體會，又說會幫我們反映一下，很不錯！

很多謝大佬B同我一齊打大佬，了卻我的心願。大佬B作為一個Insider，很慷慨的解釋了我的一些餐廳Operation和煮法的疑問。

最有趣的疑問是，為甚麼這餐廳只容許6人以上Book位，而8人以上才收加一？曾在Openrice見到有食家大喊不解，又說只約7人來訂位用餐云云，有趣有趣。

大佬B解釋，你看來用餐的人都是二或三人，多數都係食完就走，Turnover高；相反Big Party就傾向坐好耐都唔走。而如果接受2人Booking，客人最後又No Show，餐廳的損失是很大的 (Perishability!)。餐廳好多時都以客人的Tips維生，做幾張2人檯收到的Tips普遍都會高過做1張大檯得到的Tips (尤其HK人比起外國人唔中意俾Tips吧！）。如果接你Big Party生意又唔收你Tips的話，就當真會蝕錢了。

以上見解僅為個人見解，未必代表所有餐廳的立場。歡迎切磋切磋！

Linguini Fini

中環皇后大道中139號The L Place 地下及1樓