逍遙遊: 中式情人飯局

2012年2月14日 (星期二)

情人節是個西式的節日。有情人的，理所當然地循例到有情調的餐廳和另一半吃一頓好的；就算冇情人，也會很自然地到西餐廳聯誼一番，慶祝一下單身得來不易的單身歲月。

是我們才這樣癲狂，選擇在這個日子吃京菜慶祝。選址還要是傳統到不得了，是位於尖沙嘴唐樓的鹿鳴春。

素知鹿鳴春不但受港人喜愛，亦受外國遊人愛戴，所以如果有心吃，就老早好訂位，別妄想早一日，甚至三、四天前訂到位。其實今次訂位還有點驚險，事關我和朋友們尚未有共識到哪間餐館用餐，而我就不理七三二十一先行訂座，訂座時又同阿姐講，要預訂一客小的「鹽爆管廷」。幸好朋友們都沒有反對，甚至將點菜的重任放心地交給我。而我有得發揮「本色」，全賴朋友們的信任，還有Open Rice上殿堂級食家們的飯局供我參考菜式，以及早幾期的「飲食男女」，剛好介紹傳統京菜，才得以「蒙混過關」...(雖然我之前也有來過這點吃晚飯！)

我們訂了晚上7時入座，去到的時候餐廳大約坐滿了一半的人。想不到在情人節這個日子，還有不少人選擇在這裡渡過。

其實點菜也是電光火石間的事，因為我早就想好叫些甚麼吃：

煙燻素鵝 (小) - $70
炒和菜戴帽 (小) - $70
鹽爆管廷 (小) - $80
乾炒牛肉絲 (小) - $80
叉子燒餅 (7隻) - $42
烤北京填鴨 - $290
高力豆沙 (中) - $60
拔絲蘋果 (小) - $52

這裡的服務可以算是有著中式餐館的傳統－總之不論是叫東西，還是加茶，最好還是向你專門負責你張檯的伙計招手。叫其他伙計嘛？就算有空沒事幹見到你也會裝作見不到，或者敷衍你幾句就走開，叫其他人「招呼」你。也許有著這種文化，還是全因為「小費」的問題吧－而老伙計又似乎把我們這些「80後」標籤為「給小費很低手」的人，所以就將我們視若無睹了。其實也很容易理解，但好像有些朋友還是不明白，就笑說沒有人理會我。也許是開玩笑，但開完這個玩笑，之後又向另外一些伙計招手，不就證明你根本不明白這個「遊戲規則」嗎？

先來的是一些花生和醃椰菜，止止口癢之餘，讓你先吃些酸酸甜甜的東西開個胃。醃椰菜很新鮮爽脆，沒有沾上多餘的糖水，甜酸得宜，很不錯。所以瞬間就被我們幹掉了。然後素鵝好快就上場。

這份煙燻素鵝是小份的，有2條，切成了8舊，剛剛夠我們一人一舊。材料簡單，一眼睇晒，腐皮包著切得粗幼有序的紅蘿蔔、筍和香菇，並沒有耍甚麼花招，是很傳統的一道冷盤，亦是鹿鳴春的名物之一。

被切成絲的材料都很清新爽脆，但最令我欣賞的還是腐皮部份，煙燻的香氣很突出，放進口更感其香味。腐皮造得很薄，與切成絲的餡料好夾。有點可惜每人只分到一舊，唯有安慰自己：好食的，淺嚐就可，好戲在後頭！

剛剛食完素鵝，阿姐就一連上了4道菜，好快！

此時人人都不客氣，然而大家都先向叉子燒餅和乾炒牛肉絲埋手；而我就向期待而久的「鹽爆管廷」埋手。

又是一道很有名的京菜，但非常花工夫，又考廚師刀功和炒功，所以在香港來說，此道菜幾乎要失傳了。知道難得鹿鳴春還肯做這道菜，當然要冒死來個「先斬後奏」，在訂位時訂了這道菜。朋友們起初不知來歷，但後來知道「豬天梯」原來就是豬喉嚨時，無不呆了一呆，似乎這道菜並不是太合她們的口味。畢竟我知道不是人人喜歡吃內臟和青蔥，但吃一次，也是豐富了見識，一窺京菜的精髓。

誠然，這道菜沒有很強烈的性格去令你一見鍾情，也與我所猜想的味道有點出入。材料亦是超級簡單，主要有豬天梯和切成絲的青蔥，還有一些芫茜和另外用碗附上的魚露。不過我是挺欣賞這道菜的，喜歡它「粗幼兼備，濃淡相配」－粗是師傅用刀削下來粗粗的青蔥絲，幼是那洗得乾淨、沒有一點腥味的豬天梯；濃是那青蔥，提起了本身沒有味、只被略略用鹽爆而且又爽脆非常的豬天梯。夾一小箸，兩者一起吃，味道不花巧，而有兩種不同的爽脆口感，有趣！雖然我不清楚這裡有幾多隻豬的喉嚨，但我看到的是師傅的心機。絕對推介！

之後吃的是炒和菜戴帽，又是一道有名但很考刀功的京菜。這道菜的樣貌實在有特色，儼如一個和尚戴了一頂帽子，看不清內裡的底蘊－除了一些跑了出來的粉絲和紅蘿蔔絲外，還有甚麼材料呢？有肉嗎？大家都這樣研究著。

結果，和尚還是和尚－這是一道素！帽就是煎蛋，煎得很滑又不油膩；而底下呢，簡單來說就是粉絲炒雜菜－只不過都被切成為大小相約的絲狀，有白菜苗、筍、黑木耳、芽菜、韮王等等，都炒得爽口。最重點是不油膩嘛...如果嫌略味不足，也可以蘸一下附醃菜附上的豆瓣醬，也是不錯的。聞說這個和菜戴帽應該是用薄餅包著來吃，又的確，空口吃是很失色，總覺得欠一些東西！

由淡到濃的吃下去，之後就到乾炒牛肉絲了。細細條的牛肉絲爆得又香又乾身，乾身得近乎脆口！我又吃到師傅加了一些花生一起炒，是兩種層次的脆口，所以說這道菜或能伴飯吃，或能佐酒，很讚！而又它一點都不辣，倒是十分惹味有鑊氣！再證明師傅炒功果然一流。這道菜要與叉子燒餅一起吃，才更顯風味。

叉子燒餅表面鋪滿白芝麻，又造得脆脆薄薄，好正！

我們都是這樣吃。每人只分到2個半塊，大家無不想要encore！好快就被瓜分了。

簡而言之，必吃！

之後阿姐就serve了兩碟用來包填鴨的手造薄餅，又順道同我們吹水。她說，我們都點了他們最有名的菜，又問誰人咁識叫。之後大家都指住我，哈哈！阿姐開玩笑地說我是個師傅！但我見大家食得開心就好了~ 又其實如果這頓飯有更多人一起吃說好喇，因為我還想吃「宮爆蝦球」、「酒糟鴨肝」、「鍋塌豆腐」和「窩燒肘子」。問了阿姐又有甚麼叫「必吃」的，她特別推介京燒羊肉。