啟蒙之旅 - 龍景軒

2011年10月17日 (星期一)

這注定是難忘的一天－人生第一次在米芝蓮三星級的餐廳用餐！也是託阿媽的鴻福才有這個機會到龍景軒吃個午餐。所以我早在一個月前已超級期待今天的到來。

不過整個過程有點趕頭趕尾－因為12點半有個Mid-term Exam，所以就以「九秒九」的光速做完試卷，第一個離開試場；食完飯又要回學校上Tutorial。

到達龍景軒時，已大約是下午1:45了。見到家人坐在窗旁的桌子對我揮手。尚記得訂座時女侍應說窗旁桌子已被搶先預留，也好最後還安排到坐在窗旁。那天天氣不錯，和煦的陽光照進來，令周邊的景致都賞心悅目起來。外面景色一望無際，唯獨也看到正在填海的工程地盤，有點煞風景。

家人已點了一些點心，先行開波吃起來。剛坐下來，他們就叫我點些想吃的東西。打開點心牌，其實每樣點心都想試，真的不知怎選擇。點心多以三件為一籠，也有較矜貴的，如龍太子蒸餃和鮑魚雞粒酥。看完餐牌後，叫了幾味後，就到我開波喇！

他們點了馬拉盞炒蘿蔔糕、蜜汁燒鱔和豉油王腸粉，還有雪山叉燒包和蝦餃。後兩樣都被幹掉了，但聽說蝦餃只是普通而已，但雪山叉燒包呢？聽聞一定一試難忘喎！好啦，在等待雪山叉燒包時，就先吃剩下的前三樣吧。

茶方面，阿姨點了菊花茶。很香淳，菊花味亦很濃。茶壺有個爐熱著，很貼心。

先嚐的是的是馬拉盞蘿蔔糕 (上圖的是未被幹前的樣子！)

大概能猜想，馬拉盞和蘿蔔糕的份量各佔一半。真好，那麼每吃一口都不會只有蘿蔔糕。蘿蔔糕的顏色和樣子都對辦－蘿蔔糕大小一致，沒有鬆鬆散散，而且每一粒都完好的沾上了老抽的顏色。嗅一下，惹味非常。吃一小口，雖然沒有口口蘿蔔絲，但亦充滿蘿蔔香。老抽和馬拉盞的味道亦沒有喧賓奪主。難得的是蘿蔔糕軟綿而不散，和馬拉盞、蝦米和蔥一同吃，真的不錯。

然後就到豉油王腸粉。條條偏闊而扁的腸粉都沾上深淺一致的老抽，而配料一樣毫不吝嗇，白芝麻、芽菜、蔥和蛋花為賣相錦上添花，令人食慾頓增。可能腸粉都是又扁又闊，而不是像傳統般的捲起來，吃下去感覺更幼滑。腸粉煙韌又有米香，水準之作！

經典的蜜汁燒鱔。做法也沒有特別之處，不過用料不馬虎：鱔肉軟腍 (亦非走彈牙路線)，澆上的蜜汁濃稠剛好，甘香怡人。不過到我吃的時候，這味應該已放在檯上十數分鐘，所以吃時已不夠熱，而鱔肉特厚，所以整體口感怪怪，可惜。我亦略嫌燒鱔皮焦脆不足。

順帶一貼的是蝦餃。家人說普通而已，所以我們也沒有encore。

不久Round 2叫的點心便來了。首先是逐件計的小籠包。當女侍應端上桌子的時候，不禁在心中「哇」了一聲，因為賣相真的很精美！

來個很禪的特寫...

每個小籠包都像坐著一個鞦韆架上，高貴感大大提升。其實這個設計也挺細心，可讓每位客人先用手把小籠包從桌子中央的蒸籠上拿到自己的碟前，減少運送途中包皮爆破湯汁亂竄這尷尬場面之發生。

膽戰心驚地用筷子夾住小籠包的頂端，試圖把小籠包夾離竹架。輕輕掀起之時，除了發覺頂部沒有為了食家易夾一點而造得特別硬之外，還發覺底部竟然有塊很薄的花形紅蘿蔔片墊住。我猜想其用意是，防止在蒸小籠包的過程中，包皮黏著竹架，然後客人在享用小籠包的時候發生令人沮喪的一刻。

先享用小籠皮的湯汁吧。用口把小籠包皮的一小角咬穿，發現小籠包皮造得很薄，亦具韌性；湯汁則雖熱但不燙口，味道清澈，油份不多但非常鮮甜，每一口盡是精華。阿姨說，湯汁味道比鼎泰豐的還要鮮甜呢。而湯汁份量都比鼎泰豐的多。啜完湯汁後，就品嚐內裡的豬肉。豬肉份量不多，但肥瘦參半，非常適中，幾乎入口即溶。

緊接下來的便是雪山叉燒包。

這款點心，是添好運的成名作，但追源索流，開山祖其實是龍景軒。我曾吃過添好運的雪山叉燒包，覺得是不錯的－印象就僅是「不錯」而已，還不及在龍景軒吃的那種「震撼」。

這道雪山叉燒包，雖然外表平凡，但侍應端上時，一室滿是牛油香；咬一口，更滿載驚喜－熱辣辣之餘，口感更是輕得非常的一致。包表面非常鬆化，那用大量的牛油和砂糖混合成的脆皮幾乎由頭包到落尾；而包的底部有被煎過的香脆，最重要是叉燒包的皮造得很薄又有回彈性。再加上內裡那味道不霸道、濃稠適中的叉燒醬汁，享受被推至極致！

叉燒選料比添好運的更好。這裡的叉燒很腍軟，肥膏就只有一小粒，剛在叉燒的邊緣位置。從來我吃包點就只吃一件，今天亦破例吃了兩個！

又緊接下來的是原粒鮑魚雞酥。是另一款逐件計的名物。侍應特地遞上刀和叉。

樣子很吸引－發亮的芡汁包著數顆圓渾彈牙的鮑魚，以及那樣子很鬆脆的曲奇皮，都令我恨不得立刻不用刀叉，而直接用手，像拿起蛋撻一樣，大快朵頤地咬一口。

那曲奇皮就如想像中一般香脆，但一切下去就盡碎了，其後亦很難用叉叉住來食。叉大概是用來享用那迷你的式的二十八頭鮑魚。鮑魚很鮮味，亦很軟腍。但很奇怪，我竟然對雞粒完全沒有印象。整體用料很有水準，但組合起來我又覺得味道平平而已，留下的印象不深。

然後是龍太子蒸餃。同樣是逐件計的名物。

真的很喜歡它的賣相，用個迷你蒸籠特意盛著這個餃，以突顯它的高貴。賣相別出心裁，用料亦高貴。龍太子，顧名思意，用料就用上龍蝦肉和帶子。蒸餃用菠菜皮包著，很有特色。然而味道卻一般，我覺得整個餃欠缺層次感。用料雖上乘，但我卻有「大魚大肉」的感覺。菠菜餃皮雖然薄，但卻很黏底，奇奇怪怪的。

然後又有這個鵝肝鍋貼。鵝肝和鍋貼同是我喜歡吃的食物，但當我看餐牌時聯想到的卻是「飽滯」。不過還是點了這個大玩fusion的菜式。

如上圖所見，龍景軒一貫皮薄餡靚的宗旨做點心。抵讚的是內裡的鵝肝一點兒都沒有偷工減料。不過這個組合真的有點肥膩...

美食在前，這個春卷差點被遺忘。忘記了春卷的名字，但如圖所見，餡料有鮮蝦和菠菜。一碟有三條，廚房預先分成六件端上來。Presentation亦見心思，斜切口的那一面是對著外面的。春卷皮炸得超脆，是我吃過之中最脆的。我手痕，加了些少放在桌上沒有被用過的豆瓣醬在春卷餡一同吃。結果呢，我還是覺得食物本身已有一定的鮮味，豆瓣醬味道實在太霸道，把所有鮮味都洗刷掉。

所以這也是我的宗旨，但凡點上附上的醬料前，一定會試清楚食物的真味。

食得七七八八，又到甜品時間。看了餐牌數遍也拿不定主意，就問了男侍應有甚麼推介，結果拍板叫了兩款甜點。

第一款甜點是琥珀核桃酥。賣相精美得令人不忍心吃掉它。

那一個個小孔令人更覺點心精美之處。我們在猜想，師傅們要用幾多時間去為核桃酥刺孔？

輕輕用匙分開一半，一窺全貌。

這個酥吃落去微熱，酥皮和合桃同樣香脆。酥皮依舊牛油香十足和香脆，一咬即散；琥珀核桃的甜沒有很黏牙很霸道，濕度與酥皮剛剛好，是個和諧又可愛的組合，令人捨不得吃下去。

我們又點了紅棗桂花糕，以清香優雅的甜品作為最後一道甜品最好不過。

不過不久才發現，贈送的甜品中，又包括了這道甜點。如果侍應在我們叫的時候有作提醒便是更好了。

紅棗桂花糕一如所料清新怡人，香氣十足，紅棗更是吃過的糕點中最大粒的。至於核桃曲奇呢？很明顯是濫竽充數，不是新鮮焗出來。拿回家品嚐，怎料卻散晒...

外帶用的紙袋亦不馬虎！

整體來說，這頓午飯絕對是愉快又難忘，物有所值。這是我第一次嚐到米芝蓮三星級的水準，讓我見識到何謂「精緻」和「用心」，亦令我堅決要搵同慳更多錢去摘星。侍應的服務尚算殷勤，我後面坐著一個穿著商務套裝的外籍女子。她果然識嘆，特地選了對向海境的位子坐，點了商務套餐，在侍應細心地指導她用筷子之下，偷一個午飯的時間，去享受佳餚。

我一定會再來的。